食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
食品级小苏打用法
食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。橡胶工业利用其与明矾、机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。
刷牙时在牙膏上加上一点小苏打，小苏打，能有效去牙锈和牙菌斑。反复几次，小苏打的用途，牙齿洁白如玉
印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。药工业用作制酸剂的原料。
山东鲁九化工生产各种级别的小苏打：食品级、饲料级、工业级。
中文名称：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbonate
别名名称：小苏打 重曹 重碳酸钠 焙碱 酸式碳酸钠
更多别名：Sodium acid carbonate Baking soda Sodium bicarbonate
分 子 式：NaHCO3
分 子 量：84.01
性状：细微粉末，无味，超细发泡小苏打，味咸。
密度（g/mL，25/4℃）：2.20
熔点（oC）：270
溶解性：可溶于水，脱硫剂小苏打，其水溶液因水解而呈微碱性。
分解温度（oC）：100～140
发气量：267L/kg
稳定性： 受潮易变质，受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。
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