在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：
1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，焦亚硫酸钠，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于SO2消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的SO2，但残留量不得超过标准
4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽SO2的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，焦亚硫酸钠生产厂家，故不易用于鱼类食品。
6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
焦亚硫酸钠性质：
熔点150°C
密度1.48
储存条件StoreatRT.
溶解度540g/L(20°C)
形态Powder/Solid
颜色Whitetoslightlyyellow
比重1.48
气味(Odor)Sulphorous
PH值3.5-5(50g/l，H2O，焦亚硫酸钠，20℃)
酸碱指示剂变色ph值范围4.5at50g/lat20°C
水溶解性540g/L(20oC)
敏感性Air&MoistureSensitiveMerck14，8638
稳定性Stable.IncomChemicalbookpatiblewithstrongoxidizingagents，焦亚硫酸钠厂家，strongacids.Contactwithstrongacidsreleasesapoisonousgas.Maybemoistureandairsensitive.InChIKeyHRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-LCAS
数据库7681-57-4(CASDataBaseReference)EPA
化学物质信息Sodiummetabisulfite(7681-57-4)
焦亚硫酸钠主含量检测指标
焦亚硫酸钠（Na2S2O5）是带有强烈的气味的白色或淡黄色固体，在空气中逐渐氧化为硫酸钠。他主要用于制革、印染、制药食品等工业中。不同用途的焦亚硫酸钠有不同的质量指标。国内产品的质量指标主要有主含量（以%SO2计），杂质主要是铁、水不溶物。此外为了防止亚硫酸钠含量过高，对产品的PH值都有明确规定。而国外标准入：ISO3627/ANSIPH4.276-1972主含量则以%Na2S2O5计，杂质则增加了硫酸盐这项指标。有些企业标准中还专门列有亚硫酸钠的指标。
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