其次，厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨房布局及技术基础相适应。然而，所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。因此，厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计，厨房设备选配错误就是不合格的方案。一组好的商用厨房设备，除了对本身的功能要求极高之外，还需要在其中融入整体的空间规划。
设备布局流程顺畅
主食运送量较大，酒店厨房工程，特别是食堂和快餐店，都要运送大量的主食和汤粥，厨房工程设备，有时需要用推车运送，南沙厨房工程，所以要留有较宽的通道，设备布局与通道衔接要十分简捷顺畅。较大的主食加工间要设生入与熟出的进出口，或用出餐口分开运行路线，确保加工传餐顺畅方便。
足够的能源保证
主食加工间设备大多数能耗较大，开火时间较长，用电设备如蒸柜、烤箱，功率都是十几千瓦或更大，所以需要油气、蒸汽、电力有足够的保证能力。
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