各种不同的搅拌过程需要由不同的搅拌装置运行来实现，在设计选型时首先要根据工艺对搅拌作业的目的和要求，确定搅拌器型式、电动机功率、搅拌速度，然后选择减速机、机架、搅拌轴、轴封等各部件。
一般来说搅拌器形式有多层桨叶式、框式、蝴蝶式、叶轮式等等。
按装置方式分类：按装置方式分有固定式和移动式两种。
固定式搅拌机是安装在预先准备好的基础上，框式搅拌器，整机不能移动。它的体积大，工作率高。多用于搅拌楼或搅拌站。
移动式搅拌机本身有行驶车轮，且体积小，重量轻，故机动性能好。应用于中小型工程。
一般来说搅拌器形式有多层桨叶式、框式、蝴蝶式、叶轮式等。
在食品工业上，液体搅拌是极为频繁的一种操作，江西搅拌器，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，食品加工上搅拌的目的不外乎：
①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；
②促进物料中各成分的均匀混合；
③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；
④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
当叶片旋转时，它会将釜内的物料带到不同位置，螺带式搅拌器，产生剪切、压缩、牵引等作用，从而实现物料的混合、均匀化、加热或冷却等工艺过程。
需要注意的是，顶入式搅拌器的搅拌效果受到多种因素的影响，如搅拌器叶片形状、搅拌器转速、反应釜或槽体的形状、物料的性质等。因此，机械搅拌器，在实际使用过程中，需要根据不同的工艺要求和物料特性，选择合适的搅拌器叶片形状和搅拌器转速，以达到的混合效果。
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