知味鲜--广东科润生物制药有限公司
复方中药通常都含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、矿物质、维生素、微量元素等丰富的物质，可以提高饲料的全价性。虽然这些营养成分大多都含量很少，但即使是微量也能达到营养机体的目的，进而提高畜禽生长性能和改善肉品质。中药饲料添加剂如山楂，等凹大多有特殊香味，能够改善饲料气味、提高饲料适口性，提高新陈代谢和消化液分泌，促进畜禽的生长发育。集约化养殖模式的流行，导致畜禽肉的风味远不如的和开放式养殖的畜禽肉产品。而中药中含有丰富的生物活性物质，例如多糖类，、皂苷类、黄酮类以及有机酸等，这些活性物质可促进蛋白质和酶的合成，使肉质更鲜嫩、可口，改善了肉质风味，从而为畜牧业提供了优化肉产品的途径。
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研究表明， 大蒜中含有丰富的构成鸡肉香味的主要成分。鸡肉、鸡蛋中的香味成分主要是C3H5-S (O) 基团，中兽医厂家， 而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构， 在鸡饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时， 大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸， 使肉品风味提高;在鸡日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉， 鸡肉的腥味便会消失， 鸡肉香味变浓;大蒜素能增强鸡肉香味成分， 使肉更鲜。
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研究表明，中药可以通过pH以及肉的色泽、肉的嫩度、系水力、风味等评价指标来对猪肉品质进行评估。pH的改变会影响肌肉蛋白质带电荷状况、肌肉内相关酶活性等，兽药厂家，进而对猪肉的嫩度、系水力、肉色等方面产生影响，饲料兽药厂家，使猪肉品质下降。肌红蛋白和血红蛋白及其化学状态决定肉的颜色。当肌红蛋白因氧化从二价而转变为三价时，肉色从鲜红色转变为暗褐色。衡量嫩度的指标是剪切力，嫩度与剪切力呈负相关。肉的嫩度受肌纤维、肌内脂肪、结缔组织以及蛋白等共同因素的影响。
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