设备布局流程顺畅
主食运送量较大，特别是食堂和快餐店，都要运送大量的主食和汤粥，有时需要用推车运送，所以要留有较宽的通道，设备布局与通道衔接要十分简捷顺畅。较大的主食加工间要设生入与熟出的进出口，或用出餐口分开运行路线，确保加工传餐顺畅方便。
足够的能源保证
主食加工间设备大多数能耗较大，开火时间较长，用电设备如蒸柜、烤箱，功率都是十几千瓦或更大，所以需要油气、蒸汽、电力有足够的保证能力。
为了排放和净化商用厨房油烟，有的客户选择了油烟净化一体机，而有的则还是选择了一般的抽排系统。虽然，抽排系统相对于一体机设备价格上要便宜的多，但是，平时清洗起来就比较的麻烦。油烟净化器清洗，这里的清洗，乐从厨房工程 ，是指对油烟净化器里的机芯(电场)进行清洗，油烟净化器在使用过一段时间后，内置机芯的电极板上会附着上一层油垢，油垢过厚时，会降低油烟净化效率，厨房工程 ，严重的话甚至会引起火灾，因此，要对油烟净化器机芯进行定期清洗维护，高明厨房工程 ，清洗周期一般是1~3个月清洗一次，具体时间以实际使用情况而定(清洗周期建议联系厂家，说明自家使用情况，南海厨房工程 ，让厂家给出建议)。
主要设备和配套设备要满足出餐需要 设备的种类、型号和数量要满足出餐需要，主要设备要根据实际需要配置齐全，保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助配套设备也应配置齐全。尽量做到不用离位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等动作。特别是食堂、配餐中心的主食加工间，出餐量比较大，要有足够的装载生制品与熟制品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品中的馒斗子饺子，点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。
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