粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米加工设备
1、处理能力：30-40吨稻谷/日 2、配备动力：142KW；根据当原料米湿度不同出米率不同；
大米加工设备工艺流程中各种设备须配套，小型大米加工成套设备销售价，各工序之间的设备能力须互相适应，小型大米加工成套设备供货厂家，辅助设备和主机的生产能力，要基本平衡，使每台设备都能充分发挥应有的效率；流量平衡。
大米加工工艺分3个阶段：稻谷清理工段、砻谷分离工段、碾米及成品整理工段。各工段均设除尘及副产物收集与处理 。
大米加工稻谷清理工段工艺流程为：稻谷→初清→去杂 ( 沙石、金属及稗粒等 ) →净谷.
认真做好大米加工设备电机定期的检查保养。对电机进行解体保养、设备电机轴承清洗加油或更换、绝缘监测、完善冷却系统等，确保电机处于完好状态下运行。一定要保证维修质量，设备电 机维修时，黑龙江小型大米加工成套设备，要保证各种参数符合原机技术要求，严格控制更换的配件及漆包线的质量，正确操作各道工序，小型大米加工成套设备定购，防止人为的各种事故隐患，提高修理后的电机运行质量，确保控制系统可以完好运行。
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