做好无铝油条，您只需要弄清楚这些问题就够了
1、制作无铝油条时，无铝油条膨松剂品牌，和面方式和矾碱法一样吗?
答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面叠面法。
2、如何正确使用无铝油条膨松剂?
答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高。
6、面团醒发好后再分割可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再醒发，这样可以节约醒发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。同时，无铝油条膨松剂厂商，用面醭比油醭的效果好。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。还是加油吧，加油成本低。
无铝油条变软不酥脆的原因
传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。
可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），无铝油条膨松剂批发，大都是用无铝油条膨松剂的油条。
1、凡是炸油条销售者，不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，不少地方的部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标的案例。
2、无铝油条膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。
做法三无铝油条新技术
原料：面粉1500克，无铝油条膨松剂30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把无铝油条碰见放进面盆里，与面一起搅匀；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.面团揉好，自然醒发20分钟后在揉一次，然后在醒发20分钟即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，蚌埠无铝油条膨松剂，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
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