






2通风和空调考虑
在酒店厨房设计方案中,厨房中的通风和空调的设计就非常重要.酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道,一般厨房中的排烟道时按照酒店厨房的排烟管设计,但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局.同时在好在厨房中采用大排放功能的通风口,不能使厨师感到热,以免影响到在厨房中使用的人的正常工作.通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中.

1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,里水厨房改造工程,一方沿墙而放,清远厨房改造工程,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,将水池与灶台设计在同程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

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