一般厨房占餐饮面积的 20%不能低于10%.
酒店厨房的设计通风和空调考虑：
1、 厨灶的排烟;
2、 厨房的通风，不能使厨师感到热;
3、 厨房的气味不能进入餐厅;
4、 需要和厨具的设备供货商确定。
厨房的用途及流程设计，商用厨房，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，商用厨房装修，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
要商用厨房设备配置的合理性，根据现场特点和不同派别的烹饪风格，做出合理的布置，并严格遵循以下原则：
1、了解客户的经营理念：如菜肴、规模特征和投资规划等，商用厨房设备配置就是以此为中心。
2、严格按照原料、生、熟的工艺分区，减少交叉作业，确保厨房的食品安全和卫生，在此前提下，尽可能缩短运输过程，保障布局合理。
3、合理布置厨房空间和工作位置，确保厨师各自履行职责，分工合作，使烹饪食物的速度大大提高。
4、如是改造厨房，则对不合理的原设备应尽可能进行改造或利用，以符合经济原则。
5、排风系统，必须以保持空气流通和排烟气的迅速为基本，以使厨房有一个舒适的工作环境。
6、商用厨房设备及配件需符合防火、卫生及环境保护规例，以确保安全。
7、商用厨房设备配置确保安全和环保，符合人体工程学原理，均匀，易于卫生
二、厨房设备配置
在厨房或一个工作间内，有些设备是必需的，缺一不可。在这里我们要创建一个配置的概念，作用空间、设备、工具都是有限度。伴随着档次规模，制作工艺的不一样，配置的限度不一样。洗菜，切菜，炒菜的位置是的，水池，商用厨房工程，案面，灶台，锅碗瓢勺全是的强制性要求。设备工具配备。厨房配置是为了更好地确保厨房功能的需要，防止错漏项，商用厨房定制，也是食品卫生安全程度强制性要求。比如，洗碗间消毒柜和至少3眼的洗碗水池，厨房冷藏的冷柜、保鲜工作台的要求，都是为了保证食品安全。
三、厨房的要素设备
配置的设备就是功能空间的要素设备。不同的技术要求，对要素设备有不同的标准和数量要求。例如，一个普通小餐馆，一台炒灶和洗碗间的3眼水池就是要素设备，的餐馆，需要几台炒灶和洗碗间的四眼水池，也是要素设备。
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