另一个特点是小麦中灰分的比例（包装上的矿物质含量，与其纤维含量和味道有关）。灰分的比例分为面粉，一级面粉，二级面粉和终级面粉。这种分类的基础不是由国家决定的，而是由面粉生产公司根据各自目的的规格决定的。除了上面的面粉分类方法，谷朊粉，下面介绍的面粉也是市场上常用的，每个人都可以根据自己的需要购买。法式面包粉：小麦蛋白质含量为11.0％~12.5％，矿物质含量为0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各种基于法式面包的硬质或半硬质面包。为了制作的法式面包，它由法国小麦55型（矿山含量0.5％~0.6％）制成，谷朊粉供应，由硬质小麦和半硬质小麦制成。
形成面筋，随着水的进展，面团的外观有光泽，面团被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相对干燥和钝的敲击进行打击。尝试面团：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面团，谷朊粉供应商，汉堡包等。在延伸阶段的后阶段，盆中有轻微的粘性。节拍盆的声音从钝到尖锐，拉伸的面团具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向这种状态的延伸仅为几十秒。在这个阶段，大部分面包都是在面团中形成的，这是制作面包的重要技术环节。
在面粉制作过程中，高筋面与硬粒小麦混合（硬质是指小麦籽粒和蛋白质含量高的小麦的结构），因此面筋具有更大的弹性和强吸水性，适合高强度和长。是时候搅拌了。中筋面粉：硬红冬小麦（秋季播种，晚春收获，冬小麦生长周期，称冬小麦。红皮表示麸皮颜色）和软质小麦（软质小麦蛋白质含量不高） ））混合和研磨。蛋白质含量为8.0％~10.5％，体内松散。它主要用于中式点心，如包子，包子和饺子。小麦蛋白质含量为6.5％~8.5％，矿物质含量为0.3％~0.4％。做各种甜点，小吃。如果面包是由低筋面粉制成，它主要用于制作较软的蛋糕，如较软的小吃面包或百吉饼。通过在其他面粉中加入适量的低筋面条来使用。
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