1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，焦亚硫酸钠出口，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，工业级焦亚硫酸钠，
0.0001%的就能降低20%的酶活性，0.001%的就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组
织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，庆阳焦亚硫酸钠，从而具有防褐变的作用。
食品级焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。
食品漂白剂时要加柠檬酸或稀盐酸！ 当作防腐剂添加剂。
护色剂时，可以单独使用，不过会有相关使用剂量的规定！ 作为膨松剂时要使用小苏打（碳酸氢钠），碳酸氢钾，或碳酸氢铵！
而且焦亚硫酸钠本身就是一种食品上就能够使用的原材料，虽然用途不是很广。
焦亚硫酸钠是有分工业级和食品级的。食品级的标准含量是大于96.5%以上就可以食用。但是有添加规定。
焦亚硫酸钠---焦亚硫酸钠的测定---氧化还原滴定法 应用范围：该方法采用滴定法测定焦亚硫酸钠的含量。
供试品置碘瓶中，焦亚硫酸钠厂家电话，精密加碘滴定液（0.05 mol/L）50mL，密塞，振摇使溶解，加盐酸1mL，用滴定液（0.1 mol/L）滴定，近终点时加淀粉指示液1mL，继续滴定至蓝色消失，计算焦亚硫酸钠的含量。
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