大曲中众多的物质归纳起来只有三种：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化学成分——物系。
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
（二）糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，大曲压块机主要用途，可以边糖化（液化）、边发酵。
（三）投粮作用
众所都知，大曲压块机，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
制曲技术是我国的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，大曲压块机供货，曲是占先导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的载体看作曲的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、较的发展，从此酒就离不开曲，曲决定酒。
主要由破曲机、螺旋输送机、粉碎机、斗式提升机、料仓、旋风除尘器、低压脉冲布袋除尘器、关风器、低压气泵、风机、电控柜、除尘风网等组成。其工作过程:人工投料到破曲机进料口，经破曲机预破碎后，由溜槽进入螺旋输送机输送进入粉碎机粉碎粉碎后的物料由溜槽进入斗式提升机提升到料仓内，在料仓出料口，由人工装袋称量后，送成品库备用。
大曲压块机主要用途-大曲压块机-双狮粮油机械质量至上由河南双狮集团粮油机械有限公司提供。河南双狮集团粮油机械有限公司是河南 安阳 ,粮食加工机械的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在双狮粮油机械领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创双狮粮油机械更加美好的未来。同时本公司还是从事制曲设备，曲药粉碎设备，大曲粉碎设备的厂家，欢迎来电咨询。