食品级柠檬酸钾的验收规格
按GB 6678中6.6条和GB 6679中2.3.1条规定进行取样。取样总量不得少于500g，应充分混匀，分别存放于二个整洁、干燥、密闭的容器中，贴上标签，注明生产厂名称、产品名称、批号、日期。一份供检验用，连云港食用柠檬酸钾，一份留样备查，留样期为半年。如果检验结果有任何一项不符合本标准要求时，食用柠檬酸钾添加剂，应重新自两倍量的包装中取样进行复验。重新检验的结果即使只有一项不符合标准的要求，则整批产品为不合格。
柠檬酸钾性状特点
1、 柠檬酸溶解性好，易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大， 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2、 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是可口的，并能与多种香料混合产生清 爽的酸味，故多用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制菌繁殖，起到防腐作用。
无水柠檬酸钾
无水柠檬酸钾(无水柠檬酸三钾)是由柠檬酸和氢氧化钾中和结晶，再通过提炼出结晶水分子而得。具有价值含量高，能够长期储存以及不易结块和风化等优良特点。因而在生产和使用过程中能够更好的替代传统含有结晶水分子的柠檬酸钾。此外，食用柠檬酸钾厂商，与同等重量的柠檬酸钾比较，无水柠檬酸钾因为不含结晶水成分，它其中钾离子的含量比重要大大的高于柠檬酸钾。这就促使该产品在用量上要相对的减少。随着市场的扩大和消费市场对产品质量的要求不断提升，许多食品商家已经在寻找比柠檬酸钾更经济适用的替代品。而无水柠檬酸钾真是他们的首要的选择。
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