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【性状】白色结晶性粉末;无臭，味略甜;微有引湿性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
【用途】
山梨醇因具有“低热值、低糖、凉爽效应、压缩性、保湿性等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的脱水剂、甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。
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山梨醇甜味剂；保湿剂；螯合剂；组织改进剂，维生素C的合成原料；甘油代用品。食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
食品行业：无糖食品、食品、
2、日用化工：化妆品、化工产品、牙膏、口香糖等，鱼类、肉类、家禽等的冷冻运输可以有效保鲜，防止出现褐变。
3、世界上71个国家将本产品列入医保行业，作为药片压制的主要原料以及脱水用为分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、润湿剂、甜味剂。
4、因其人体无害，广泛用于干燥等，主要作为维生素类产品的改味等。
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