小麦淀粉颗粒由完全不同的三个部分构成：双螺旋淀粉链构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。对来自小麦淀粉的大颗粒淀粉（A型）和小颗粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后发现，与A型粒子相比，B型粒子包括更多的线片断，其平均链长较短。A型粒子的其余组成部分在酶解过程中几乎没有什么变化。而B型粒子中直链淀粉含量减小。
在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，小麦淀粉，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如土豆、山药、地瓜之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如香蕉、火龙果等。
建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。
当然，也有一些淀粉类食物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。
生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，工业用小麦淀粉，而在台湾人则一般喜欢使用太粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，小麦淀粉批发，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，小麦淀粉公司，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。
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