蛋粉的生产工艺
原料处理
鲜蛋清洗、消毒后打蛋，分离为全蛋液、蛋黄液或蛋白液，过滤去除杂质（如蛋壳碎片）。
巴氏杀菌（可选）
部分产品需经巴氏杀菌（如 60-65℃、3-5 分钟）杀灭致病菌，保障安全性。
喷雾干燥
蛋液经高压喷雾喷成细小雾滴，与热空气接触瞬间干燥成粉末（进风温度约 180-200℃，出风温度约 80-90℃），形成含水量≤5% 的粉末。
包装
采用铝箔袋、纸箱或塑料桶密封包装，部分产品需充氮防潮。
若粉末结块、颜色发灰或有酸败味，说明受潮或变质，蛋粉出口商，需丢弃；复溶后未用完的蛋液需冷藏并在 24 小时内使用。
蛋粉在生产、储存和运输过程中可能因原料品质、工艺控制或环境因素出现以下常见质量问题，影响产品安全性和使用效果：
微生物超标
问题表现：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测不合格。
原因：
原料鲜蛋本身携带微生物（如蛋壳污染、打蛋过程交叉污染）。
生产设备清洁不到位（如喷雾干燥塔内壁残留蛋液滋生细菌）。
包装破损或储存环境潮湿，导致微生物二次污染（尤其霉菌繁殖）。
影响：
直接影响食品安全，可能被监管部门通报或召回。
用于食品加工时可能引发成品微生物超标（如烘焙产品保质期缩短）。
蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。
加工与储存特点
体积小、重量轻，泰州蛋粉，便于运输储存
鲜鸡蛋含水率约 75%，出口蛋粉，加工成蛋粉后水分含量降至4%~10%（全蛋粉≤4.5%，蛋黄粉≤4%），重量仅为鲜蛋的1/7~1/8，大幅降低运输成本和储存空间。
保质期长：密封包装下，常温储存可达12~24 个月（鲜鸡蛋常温仅存 1~2 周），适合长期储备和远距离运输。
工艺标准化，品质稳定性高
喷雾干燥工艺通过控制温度（进风约 180℃，出风约 80℃）和时间，确保每批次蛋粉营养成分、色泽、溶解度一致，避免鲜蛋因产地、季节、蛋鸡品种导致的品质波动。
德谷食品(图)-蛋粉出口商-泰州蛋粉由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。德谷食品——您可信赖的朋友，公司地址：河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号，联系人：柴经理。