以含有0.5％海藻酸钠(sodium alginate，SA)和0.2％氯化钙(CaCl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(M-SA-CaCl2)为研究对象，考察超高压处理(high pressure processing，HPP)(100～400 MPa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity，WHC)和凝胶强度)的影响.通过分析M-SA-CaCl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化，探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶WHC随着压力的提高(100～400 MPa)而显著增加(P＜0.05)，而凝胶强度随之显著降低(P＜0.05);2) HPP能够增加M-SA-CaCl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量，强化混合体系内部疏水作用，减弱SA和CaCl2对肌球蛋白凝胶的增强作用，氯化钙，降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质聚集程度，由此导致混合凝胶特性的变化.
氯化钙的用途
氯化钙无毒、无臭、味微苦，二水氯化钙，吸湿性强，露于空气中极易潮解，易溶于水，同时放出大量的热，其水溶液呈微碱性，氯化钙干燥剂价格，作用于石油钻探、化工合成、干燥制冷、道路除雪、建材凝固、农业及食品防腐、等用途领域。
氯化钙的作用：
氯化钙用在石油钻探，钻井工作液，完井液、石油化工脱水。
氯化钙用于干燥剂，如用于氮气、氧气、氢气、等气体的干燥。
氯化钙用于融雪剂，利用氯化钙融化散热的和冰点低的性质做道路除冰剂和融雪剂
氯化钙用于脱水剂，生产醇、酯、醚和树脂时用作脱水剂。
氯化钙用于制冷剂，氯化钙水溶液是冷冻机用和制冰用的重要致冷剂。用做致冷剂，也是制冷工业的重要冷冻剂。
氯化钙用于防冻剂，能加速混凝土的硬化和增加建筑砂浆的耐寒能力，是优良的建筑防冻剂。
氯化钙用于早强剂：建筑行业早强剂，提高混凝土强度，生活涂料的凝固剂
氯化钙用于集尘剂，用作港口的消雾剂和路面集尘剂、织物防火剂。
氯化钙用于精炼剂，用作铝镁冶金的保护剂、精炼剂。
氯化钙用于沉淀剂，是生产色淀颜料的沉淀剂。
氯化钙用于凝固剂：化学工业的无机化工原料及硫酸根脱除剂，褐藻酸钠的
氯化钙用于凝结剂：橡胶行业乳胶凝结剂。
氯化钙用于用于颜料及印染工业生产中。
氯化钙用于用于废纸加工脱墨。
氯化钙用于在食品工业中用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂和干燥剂。
氯化钙用于养殖行业，氯化钙作用是用于水生物的补钙。
粉末氯化钙在陶瓷釉浆中的应用一般釉浆中生粘土添加量为3~5%，二水氯化钙的价格，其他为瘠性原料。因此，粉末氯化钙的加入，立即与具有特殊结构和性能的生粘土发生作用，从而引起釉浆性质发生改变，下面来具体了解下粉末氯化钙在陶瓷釉浆中的作用。
1、粘土加水以后，形成胶体——悬浮体的混合体，通常称粘土——水系统。粘土的胶体化学性质会影响釉浆系统的物理和物理化学性能。这是因为颗粒的数量对流变性能的影响并不是很大，在极稀的溶液中甚至与颗粒的数目无关。由于粘土颗粒的电性质和离子交换性质及吸附作用，因此在制备好的釉浆中粘土一般呈胶团结构；
2、Ca2+加入到釉浆系统后，会进入粘土胶团的吸附层中。前面已经提到，粉末氯化钙的粘土胶团的吸附层是由电位离子OH-和反离子H-等阳离子构成。由于Ca2+与粘土胶粒异电性，所以将中和吸附层上的电量，使双电层的电量减少；
3、Ca2+与胶团发生交换作用后，立即吸附大量的自由水包覆在胶团内成为结合水，使粘土胶团膨大。这些膨大的胶团成为连接釉子颗粒的桥梁，使整个釉浆系统形成一种比较稳定的网状结构。釉浆内釉子与胶团互相牵联，互相制约，使粘土胶团不能自由移动。结果粘度大，流动性急剧降低。
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